解密張新發(fā)百年成長(zhǎng)密碼

檳榔業(yè)其實(shí)已有很悠久的歷史，但真正流傳、延續(xù)下來的檳榔品牌寥寥無幾。1905年開始掛牌經(jīng)營(yíng)的“張新發(fā)”檳榔，因歷史的各種機(jī)緣巧合，傳承至今，受到幾代湘潭人的喜愛，成為湘潭檳榔文化的一份中堅(jiān)力量。

檳榔大王

百年老店張新發(fā)

成湖南檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展“活化石”

2007年，檳榔文化被納入湘潭市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，自明清流傳下來的檳榔工藝及文化，得以重現(xiàn)光芒。其中，湖南唯一的百年檳榔老店“張新發(fā)”，以其堅(jiān)守傳承的秘方工藝和百年煙火不斷的門店經(jīng)營(yíng)，成為湖南檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“活化石”。

解放后，湘潭市人民政府授予“湘潭老店張新發(fā)”以“檳榔大王”的稱號(hào)，并頒發(fā)了木質(zhì)牌匾。

2012年，檳榔標(biāo)桿企業(yè)湖南皇爺食品有限公司斥巨資收購(gòu)“張新發(fā)”，重組“張新發(fā)”品牌資產(chǎn)，以門店連鎖經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)“百年張新發(fā)”品牌升級(jí)，沉淀了上百年歷史的湘潭檳榔文化更加芳香四海。

滴水可以印證出整個(gè)太陽(yáng)的光輝。通過探尋湖南百年檳榔老店的發(fā)展史，特別是剖析其成長(zhǎng)密碼，湖南檳榔產(chǎn)業(yè)背后的經(jīng)濟(jì)脈絡(luò)也將日漸顯現(xiàn)和愈發(fā)清晰。

新生破局

讓奢侈品檳榔飛入尋常百姓家

檳榔，被譽(yù)為“四大南藥之首”?！侗静菥V目》記載：檳榔味苦、辛、性溫，具有驅(qū)蟲消積、下氣行水等功效。

明清時(shí)期，檳榔尚是皇室貴族的專享品，像《紅樓夢(mèng)》里賈璉向尤二姐討吃的檳榔，像慈禧老佛爺金銀寶盒里裝著的檳榔，想必也是當(dāng)年出了名的商號(hào)供奉的。

所幸，曾經(jīng)貴族化的檳榔，在湘潭手藝人孜孜不倦的探索中，“飛入尋常百姓家”。如同由傳統(tǒng)中藥熬制成的藥膳“涼茶”一樣，檳榔從一味傳統(tǒng)中藥材，逐漸發(fā)展成湘潭地區(qū)的一種特色食品。

而在這其中，張新發(fā)的創(chuàng)始人張雪林又是最不能忽視的一位。張雪林的藥鋪長(zhǎng)年進(jìn)出不少檳榔，不過，他和其他藥商一樣僅是將其視作藥材。一次偶然的經(jīng)歷，張雪林嚼上了檳榔，雖覺有些過癮，但更多的是由此而生的不解。他不明白，為何藥用的檳榔稍一加工就能賣出數(shù)倍乃至十?dāng)?shù)倍的價(jià)錢，以至于若非大戶人家，還吃不起。

要讓普通老百姓也吃得起檳榔，想到就做，說干就干，不出數(shù)日，張雪林親手加工制作的第一批檳榔擺上了貨柜。開張吉日，他特邀數(shù)名城里嗜檳榔的貴客，嚼著張雪林的檳榔，這些老口子頻頻點(diǎn)頭，追問其鹵水配方，個(gè)個(gè)嚼得甚歡。一傳十十傳百，張新發(fā)檳榔自此紅火起來。最后，張雪林的藥材鋪生意隨著湘潭藥都地位的下降日益蕭條，而張新發(fā)卻在九總根深葉茂起來。

輝煌往昔

大儒王闿運(yùn)

對(duì)張新發(fā)贊不絕口

張新發(fā)甫一在九總的平政街開張時(shí)，九總一帶其他賣檳榔的并不看好，理由是“張先生只曉得拿檳榔入藥”，并認(rèn)為說他的檳榔好呷的人，只是出于客套。事實(shí)證明他們看錯(cuò)了，正因?yàn)橹敖?jīng)營(yíng)藥，張雪林比別人更懂檳榔。

晉人嵇含在《南方草木狀》說，“剖其皮，鬻其膚，熟如貫之，堅(jiān)如干棗，以扶留藤、古賁灰并食，則滑美，下氣消谷”。最早的中藥炮制學(xué)專著、劉宋時(shí)期雷敩在《雷公炮炙論》中說“凡使檳榔，取好存坐穩(wěn)、心堅(jiān)、文如流水碎破、內(nèi)文如錦文者妙”。

因?qū)壚屏私馍醵?，也因?jīng)營(yíng)藥鋪養(yǎng)成的近乎于挑剔的對(duì)原材料的選擇，張雪林其實(shí)先天上是占優(yōu)勢(shì)的。因取料上乘，果形勻稱飽滿，加上張雪林的秘制配方，使得其檳榔肉質(zhì)鮮嫩、口感醇厚、勁道十足，且嚼后溶渣，口齒留香，回味無窮。

張新發(fā)的檳榔甫一出世，便獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。在這其間，張新發(fā)檳榔還與大儒王闿運(yùn)留下一段佳話。一次偶然機(jī)會(huì)，王闿運(yùn)嘗到了張新發(fā)檳榔，吃完之后贊不絕口，專門叮囑兒子買一箱送給在京城的張百熙（字冶秋，長(zhǎng)沙人，曾任工部、吏部尚書，京師大學(xué)堂管學(xué)大臣）。多年前，張?jiān)佡?zèng)檳榔給他，他還為此寫了詩(shī)：“蒟葉微辛桂氣和，并刀親剖赤絲窠。為思遠(yuǎn)物殷勤覓，莫笑長(zhǎng)饑乞請(qǐng)多。酒半早看紅上頰，海南曾見碧無柯。新年茶罷留鄉(xiāng)味，略似含香佩紫荷。”

堅(jiān)守存續(xù) 百年風(fēng)雨路張新發(fā)見證歷史

與檳榔有關(guān)的人與事，大多又與湖南人相關(guān)，是所謂“行走九州，提湖南人必言檳榔”，體積不大的檳榔，是一種藥材，也是一種零嘴，更是湖南人不可或缺的生活好“伙伴”。從古至今，張新發(fā)在其中扮演了由舊而新，卻如老酒一般越發(fā)醇香的角色，這個(gè)古老檳榔的代表，有很多不為人知的記憶與故事。

“金鷹紀(jì)實(shí) 故事湖南”播出的《檳榔傳奇》報(bào)道，位于平政街163號(hào)的“張新發(fā)”是湘潭目前唯一能找到的一家擁有百年歷史的檳榔老店。受此感召，2009年，一名中山大學(xué)女研究生慕名前來尋找“張新發(fā)”，從廣州只身來到湘潭，在平政街走訪數(shù)日，幾經(jīng)打聽，找到已移居別處的“張新發(fā)”傳人，試圖探究“張新發(fā)”背后的湘潭歷史文化脈絡(luò)。

從清朝末年走來，歷經(jīng)民國(guó)戰(zhàn)亂，到新中國(guó)成立后的公私合營(yíng)，“張新發(fā)”作為行業(yè)代表，加入了上世紀(jì)三十年代的臚陳雜貨業(yè)，加入了四十年代的檳榔業(yè)同業(yè)公會(huì)，經(jīng)歷了1956年的公私合營(yíng)，經(jīng)歷了1979年的改革開放，再到今天規(guī)模化背景下的激烈競(jìng)爭(zhēng)，張新發(fā)這家百年老店見證了湖南檳榔行業(yè)的發(fā)展史。

2012年，“張新發(fā)”結(jié)束了幾年的輾轉(zhuǎn)流離，選定在雨湖區(qū)建設(shè)中路重新開業(yè)。

一些老主顧們紛紛奔走相告，看到“張新發(fā)”的牌匾，嚼著老張新發(fā)的檳榔口味，時(shí)光交錯(cuò)，記憶紛至沓來。這個(gè)最后撤出平政街的老字號(hào)，對(duì)他們而言，不僅是傳統(tǒng)檳榔的精致口味，更是一段厚重樸實(shí)的歷史，一段歷久彌新的記憶。

百年張新發(fā)書寫湖湘精神

湖南有三氣 ：靈氣；匪氣；霸氣。剛是內(nèi)核，毅是靈魂，靈是氣質(zhì)。霸蠻與靈泛，能辯證統(tǒng)一?；馀c猴氣，能集于一身。既有“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”的堅(jiān)忍之志，又有“楚雖三戶，亡秦必楚”的豪邁之氣。

湖南人的性格特征是什么？湖南人的精神是什么？曾經(jīng)引起過世人的關(guān)注，也有過一些評(píng)價(jià)。著名學(xué)者林語堂寫過一篇題為《北方與南方》的文章，評(píng)價(jià)過“粗獷豪放的北方，溫柔和婉的南方”，各省之人在性格、體魄、習(xí)俗上的區(qū)別?！昂先藙t以勇武和堅(jiān)韌聞名,是古代楚國(guó)武士后裔中較為使人喜歡的一些人?！?/p>

著名作家唐浩明一語中的，湖湘文化之魂，也就是湘魂，可概括為八個(gè)字：心系天下，敢為人先。

從1905年一路走來，多少風(fēng)雨坎坷，而今再次引領(lǐng)風(fēng)潮，這是張新發(fā)檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展傳奇的一種體現(xiàn)，而在這傳奇的背后，是張新發(fā)創(chuàng)始人及其后人百年如一日的開拓進(jìn)取和堅(jiān)守如一，這是湖湘精神的真實(shí)寫照，也恰恰是張新發(fā)檳榔延續(xù)百年的靈魂和秘訣所在。

在湖湘大地，有一部名為《檳榔傳奇》的電影深受檳榔人喜愛。

影片選取湘潭獨(dú)具特色的檳榔為題材，講述檳榔人艱苦創(chuàng)業(yè)、銳意進(jìn)取、成就了全球獨(dú)一無二的檳榔產(chǎn)業(yè)的傳奇故事，看過這部電影的人都說，主人公最后痛定思痛，逐漸明白“踏實(shí)做人、誠(chéng)信經(jīng)商”的道理，恰也闡釋了“創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，但事在人為”的人生哲理。