檳榔就著“大理石”一起吃？

檳榔在湘潭算是一種比較流行的休閑食品了，在前面我們也聊了一下檳榔的三種不同吃法，但你知道臺(tái)灣人是怎么吃檳榔的嗎？

南北朝李后主曾有一詞是這樣的：“晚妝初過(guò)，沈檀輕注些兒個(gè)，向人微露丁香顆。一曲清歌，暫引櫻桃破。羅袖里殘殷色可，杯深旋被香醪涴。銹床斜嬌無(wú)那，爛嚼紅葺，笑向檀郎唾?！痹~中的“紅葺”就是檳榔。這樣看起來(lái)，南北朝時(shí)期的吃法比較接近臺(tái)灣人現(xiàn)今的嚼食方式。

檳榔，就著“大理石”一起吃

臺(tái)灣地區(qū)檳榔的吃法， 和東南亞一帶將檳榔曬干當(dāng)成蜜餞吃不一樣，臺(tái)灣人喜歡以新鮮果實(shí)，配上紅灰、白灰、荖葉、荖藤為主。隨著各地區(qū)民眾喜愛(ài)不同，有紅灰檳榔、白灰檳榔、包葉檳榔、剖邊檳榔和雙子星檳榔這5種。

什么是白灰？檳榔攤老板說(shuō)，檳榔是強(qiáng)酸，白灰是強(qiáng)堿，所以檳榔一定要加上白灰才能酸堿中和，所謂的白灰，就是石灰，當(dāng)然這石灰不是抹水泥墻那種，這種石灰是要經(jīng)過(guò)一道道加工程序才能入口。臺(tái)灣石灰的原料，都必須要跟臺(tái)塑購(gòu)買(mǎi)，而他們這種石灰的原料，就是大理石！白灰加工業(yè)者先向臺(tái)塑買(mǎi)大理石，燒到兩千攝氏度以上的高溫，再經(jīng)過(guò)不斷的水洗加工，最終才能成為和檳榔一道吃的“白灰”。

白灰買(mǎi)回來(lái)后都要靜置一段時(shí)間，讓石灰堿氧化，他們稱(chēng)之為“發(fā)白毛”，做法是將石灰堿放入大缸以高粱酒浸泡，兩三天后缸內(nèi)會(huì)浮上一層像玻璃一樣的碎片，此時(shí)要將碎片撈起，這樣的動(dòng)作重復(fù)幾次后，白灰吃起來(lái)才不會(huì)“割嘴”！

紅灰是什么呢？

所謂的紅灰，就是白灰加上各種中藥調(diào)配而成，有的高檔貨還宣稱(chēng)加了靈芝粉及人參粉。純粹是噱頭，紅灰是臺(tái)灣人發(fā)明的新產(chǎn)品。由于加了紅灰的檳榔口味比較淡，又有些許甘甜味，堿性也沒(méi)白灰那么強(qiáng)，剛開(kāi)始入門(mén)吃檳榔的“癮君子”都以加紅灰的為主，“這有點(diǎn)像是剛開(kāi)始抽煙的人都抽淡煙是一樣的道理?！?

在檳榔中除了白灰與紅灰，還有一味也是不可或缺的配角，那就是包在檳榔外面的荖葉及夾在中間的荖花。荖花是雌性荖藤的花穗、荖葉則是雄性荖藤的葉，均屬胡椒科植物，多種植在平地。

在臺(tái)灣最普遍的檳榔吃法有兩種：一是將檳榔剖開(kāi)，中間加上一塊荖花和一些石灰及其他作料，即所謂的“紅灰檳榔”；另一種則是在荖葉上，涂石灰再包檳榔而不加荖花，此即“白灰檳榔”或“包葉檳榔”。

一顆檳榔中，最貴的是荖葉與荖花，行情好的時(shí)候，荖葉每臺(tái)斤價(jià)格飆漲至新臺(tái)幣700元是常有的事，荖花甚至高達(dá)2000元左右，因此特別容易引起盜賊覬覦。為了不讓心血白費(fèi)，種植荖葉的農(nóng)夫只得圍起布幕，加上警語(yǔ)以防盜采。

臺(tái)灣人不僅吃檳榔提神，連檳榔樹(shù)里的檳榔心都拿來(lái)入菜，檳榔心有個(gè)好聽(tīng)的名稱(chēng)，叫做“半天筍”。半天筍取之不易，因?yàn)榘胩旃S取出后，就代表得砍下一棵檳榔樹(shù)，所以早期檳榔心只有貴族吃得到。但后來(lái)臺(tái)灣的檳榔品種改良，為了采集方便，淘汰了不少太高的檳榔樹(shù)，于是這些檳榔樹(shù)成了桌上的佳肴。