“檳榔越嚼越有勁,這口出來那口進(jìn),交朋結(jié)友打園臺(tái),避瘟開胃解油性?!边@是一首流傳在湘潭街頭巷尾的民謠,生動(dòng)地反映了檳榔與湘潭人民和湘潭食文化的不解之緣。檳榔,作為一種小吃食品,已在湘潭生根發(fā)展達(dá)三百余年的歷史,據(jù)《湘潭市志》介紹:一六五0年(順治六年)正月,清兵在湘潭屠城九天,縣城人口數(shù)萬,所剩戶不上二、三十,人不滿百口。有一位姓程的安徽商人,得一老和尚嚼檳榔避疫之法收尸凈域,從此嚼檳榔習(xí)慣也就陸續(xù)延續(xù)下來。1779年(乾隆四十四年)湘潭大疫,湘潭城內(nèi)居民患臌脹病,縣令白景將藥用檳榔分患者嚼之,臌脹病消失,爾后原患者常嚼之,以致使未患者也隨嚼之,久而成習(xí)。
歷史淵源
檳榔越嚼越有勁,這口出來那口進(jìn),交朋結(jié)友打園臺(tái),避瘟開胃解油性。”這是一首流傳在湘潭街頭巷尾的民謠,生動(dòng)地反映了檳榔與湘潭人民和湘潭食文化的不解之緣。檳榔,作為一種食品,已在湘潭生根發(fā)展達(dá)三百余年的歷史,據(jù)《湘潭市志》介紹:一六五0年(順治六年)正月,清兵在湘潭屠城九天,縣城人口數(shù)萬,所剩戶不上二、三十,人不滿百口。有一位姓程的安徽商人,得一老和尚嚼檳榔避疫之法收尸凈域,從此嚼檳榔習(xí)慣也就陸續(xù)延續(xù)下來。1779年(乾隆四十四年)湘潭大疫,湘潭城內(nèi)居民患臌脹病,縣令白景將藥用檳榔分患者嚼之,臌脹病消失,爾后原患者常嚼之,以致使未患者也隨嚼之,久而成習(xí)。由此,湘潭檳榔逐步得到發(fā)展。伴隨著湘潭檳榔的發(fā)展,檳榔文化也就應(yīng)運(yùn)而生,一些地方花古戲、“贊土地”和婚慶之喜等民間包事都無不有檳榔的贊語,如《潭州竹枝詞》寫道:“風(fēng)流妙劇話情楊,艷姿嬌容雅擅長;一串珠喉歌宛轉(zhuǎn),有人臺(tái)下擲檳榔?!毙蜗蟮毓串嫵鱿嫣稒壚婆c地方文化藝術(shù)的緊密關(guān)系。這也恰恰說明湘潭檳榔文化是湘潭檳榔發(fā)展的產(chǎn)物。這從一個(gè)側(cè)面反映了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展孕育著上層建筑(文化藝術(shù))的產(chǎn)生,反過來,文化藝術(shù)又推動(dòng)著經(jīng)濟(jì)的騰飛,這是一個(gè)普遍的規(guī)律。當(dāng)然,從整個(gè)檳榔文化來看,一首優(yōu)美動(dòng)聽富于濃郁的民歌風(fēng)格的《采檳榔》正是以藝術(shù)的形式表達(dá)了人民群眾對(duì)檳榔特殊的感情。
發(fā)展簡(jiǎn)史
在湘潭檳榔數(shù)百多年發(fā)展歷史中,經(jīng)歷了一個(gè)由初級(jí)的、分散的、小打小鬧的向高級(jí)的、集中的、規(guī)模發(fā)展的過程。大體可分為三個(gè)階段: 第一階段:解放前至七十年代初,湘潭檳榔加工為傳統(tǒng)的作坊式,全市制作經(jīng)營的不上百戶,主要代表是湘潭九總劉記、李記(十八子)檳榔店。 第二階段:從1981年至1991年,湘潭檳榔作為一種生產(chǎn)力,在改革開放的推動(dòng)下,取得了突破性的大發(fā)展。全市檳榔加工、經(jīng)營者發(fā)展4000余戶,年銷售檳榔達(dá)700余噸,銷售金額達(dá)5000萬元左右。主要代表有光大、張新發(fā)等檳榔店。 第三階段:從1993年至今,是湘潭檳榔的騰飛時(shí)期。以豪爵、王爺、賓之郎、一品堂、湘南、老爺、湘愛、海魂、胖哥、小龍王、湘瓊等一批新型的檳榔業(yè)主雄踞湘潭。這個(gè)時(shí)期,湘潭檳榔無論是質(zhì)量、品種、包裝、銷售、市場(chǎng)等方面,都出現(xiàn)了前所未有的局面,集中表現(xiàn)出以下六個(gè)方面的特點(diǎn): 一、是從生產(chǎn)加工形式上開始突破傳統(tǒng)的小作坊式,逐步形成規(guī)模經(jīng)營,有數(shù)家大的檳榔加工企業(yè)雇請(qǐng)臨時(shí)工多達(dá)一百余人,日銷售額最高為4萬余元。 二、是從經(jīng)營體制上開始出現(xiàn)私營股份制的責(zé)任有限公司,如賓之郎食品有限公司、王爺檳榔有限公司、豪爵食品有限公司和一品堂食品有限公司等,為湘潭檳榔適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要,引入了新的機(jī)制。 三、是從檳榔加工的品種上符合各類人群的口味,推出的芝麻、桂花、薄荷、奶油、干檳榔、濕檳榔等多口味檳榔。全市幾家形成規(guī)模的檳榔加工廠家開始按照湘潭市標(biāo)準(zhǔn)局頒發(fā)的《食用檳榔標(biāo)準(zhǔn)》要求,組織現(xiàn)場(chǎng)檳榔加工,從而使湘潭檳榔制作水平和產(chǎn)品質(zhì)量大大提高。湘潭人嚼檳榔的習(xí)慣越來越濃,“吊吊手,街上走,嚼檳榔,交朋友。”全市愛嚼檳榔的人已增至到全市總?cè)丝诘?0%左右。 四、是從包裝上出現(xiàn)了內(nèi)外兩種包裝。內(nèi)包裝又出現(xiàn)了真空包裝、枕式包裝等;外包裝更是鮮艷奪目,各具特色,為檳榔文化譜寫出新的篇章。 五、是從檳榔的經(jīng)營渠道上開始沖出湘潭,走向全省,長沙、株洲、邵陽、益陽、常德、衡陽等地都有一批湘潭人制作正宗湘潭檳榔,帶動(dòng)了全省檳榔加工的蓬勃發(fā)展,成為了一支不可低估的食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)大軍。粗略統(tǒng)計(jì),全市從事檳榔加工、經(jīng)營的人數(shù)已超過一萬(包括季節(jié)性的臨時(shí)工)。檳榔加工年銷售額約有二億元左右。特別是隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和發(fā)展,全市檳榔加工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,許多檳榔加工戶不斷推出各種名目的銷售手段,帶來了全市經(jīng)濟(jì)的不斷活躍,出現(xiàn)了“買檳榔抽獎(jiǎng)”、“專車送貨”“送貨上柜”等銷售新氣象。 六、是從事檳榔制作經(jīng)營的人員,大大超出了歷史的小市民和閑散人員的范圍,一批有經(jīng)濟(jì)頭腦和現(xiàn)代管理知識(shí)的大學(xué)文化水平的青年人(其中有上海、長沙等地的有志者)投身檳榔事業(yè),不僅改變了湘潭檳榔界的文化素質(zhì),而且為全市檳榔事業(yè)的繁榮和檳榔文化的發(fā)展造就了一支新型的人才隊(duì)伍。 湘潭檳榔經(jīng)過數(shù)百年的逐步發(fā)展,已經(jīng)遍面潭州城鄉(xiāng)、大街小巷,進(jìn)入千家萬戶,登上了大雅之堂,對(duì)湘潭經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著重要的作用。遷移至湘潭市岳塘區(qū)芙蓉路。 湘潭檳榔情編輯 檳榔的第一故鄉(xiāng)是海南,在那里人們爬上高高的檳榔樹,摘下果子來生嚼;檳榔還有第二個(gè)故鄉(xiāng),那就是中國湖南省的湘潭市。湘潭人對(duì)檳榔有獨(dú)特的嗜好,有別具一格的傳統(tǒng)工藝,徜徉在湘潭市區(qū),您不時(shí)能聞到陣陣檳榔的飄香,體會(huì)到這里淳樸的民風(fēng)。檳榔,已成為這座古城別具特色的名片。 由于歷史上的機(jī)緣巧合,二百多年前湘潭人便喜愛上了檳榔,它不僅有多種中草藥提神順氣的功效,還是一種不可多得的休閑食品。檳榔與湘潭真是有著不解之緣,“吊吊手,街上走,嚼檳榔,交朋友” ,“檳榔越嚼越有勁,這口出來那口進(jìn),交朋結(jié)友打園臺(tái),避瘟開胃解油性” 。這是源于檳榔的一首民謠,流傳于湘潭各地,從中也可看出檳榔在湘潭人心里是多么重要。民謠中關(guān)于檳榔可避瘟還有個(gè)神奇的傳說:神奇檳榔救活湘潭城,也許就是因?yàn)槿绱?,檳榔在湘潭才占?jù)著不一樣的地位。 檳榔可作藥用,性溫,味苦,主治蟲積、食滯、脘腹脹育、水腫腳氣等癥。它又是一種果品,特別是在湘潭人的生活中,有著特殊的地位。湘潭人在相互客串中,待客可以不用煙,不用茶,只要敬上一口檳榔,就足以表示主人的誠意了。大街小巷的小商小販中,以賣檳榔的生意最好。遍布全市各個(gè)角落的檳榔攤子,竟有數(shù)萬個(gè)之多。 湘潭人吃檳榔很是講究。剛摘下的鮮果呈青色。形似鴨蛋而略短,先用水煮兩小時(shí)左右,使之變成棕紅色,再用煙薰七天七夜,就成了干果。這道工序一般在產(chǎn)地完成。買回干果后,用清水洗凈,用開水燙過,噴上少量糖精水,存放二十四小時(shí)左右,才可食用。食前用刀把檳榔剖成兩至四瓣,點(diǎn)上用石灰加飴糖熬成的鹵水,有的人還愛點(diǎn)上一滴桂子油,放入口中反復(fù)咀嚼,又甜又澀,芳香滿口,越嚼越有味,余味悠長。一口好檳榔能嚼得人面頰潮紅,渾身燥熱,甚至遍體生津。嚼檳榔的樂趣如此,難怪湘潭人對(duì)它如此厚愛了。 其實(shí),把檳榔作為果品的不僅是湘潭人,海南島五指山下的黎族、苗族,以及云南西雙版納的傣族也有這個(gè)嗜好。不過,他們吃的是鮮果。一只鮮果剖成四瓣,點(diǎn)上調(diào)成漿狀的貝殼粉,嚼后嘴唇呈烏紅色須用棕葉揩干凈。他們嚼檳榔是為了解除熱帶叢林中的瘴氣。越南、泰國、柬埔寨等東南亞國家的婦女嚼檳榔則是為了美容。她們出門前一邊梳妝打扮,一邊嚼檳榔。待打扮完畢,嘴唇已被被檳榔染得紅潤鮮嫩,面頰也燦若桃花了。 不過,不管哪個(gè)地方嚼檳榔,都沒有湘潭人嚼得兇。湘潭人嚼檳榔以海南島產(chǎn)的為正宗,稱這為“海南個(gè)子”。另還有泰國個(gè)子、云南個(gè)子、臺(tái)灣個(gè)子等,但這些檳榔肉體薄,嚼起來有股青氣澀味重,不太受歡迎。每年深秋,湘潭的大小商販就云集海南島,往往一個(gè)人守住一片檳榔林,享有收購專利權(quán)。近幾年來,湘潭檳榔生意日趨興旺,在檳榔產(chǎn)地形成搶購局面。收購價(jià)格也由七十年代的幾十元錢一擔(dān)迅速上漲到兩、三千元一擔(dān)。以至海南島檳榔樹的種植面積猛增