工藝改良代價(jià)大 海南傳統(tǒng)作坊難舍熏烤檳榔加工

用木屑熏烤加工檳榔的土灶臺(tái) 南海網(wǎng)記者劉培遠(yuǎn)攝

土作坊”榔煙”滾滾 南海網(wǎng)記者劉培遠(yuǎn)攝

海南多個(gè)市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村因傳統(tǒng)工藝“土灶臺(tái)”熏烤檳榔產(chǎn)生大量煙霧，污染了生態(tài)環(huán)境，擾了正常的居民生活，影響了人民的身心健康。連日來，南海網(wǎng)集中關(guān)注并報(bào)道了定安、瓊?！袄茻煛睌_民之后，熏烤檳榔“土灶臺(tái)”這一落后工藝何時(shí)能全面進(jìn)行升級(jí)改造？又是什么原因讓傳統(tǒng)作坊“難舍”熏烤檳榔加工生產(chǎn)。為此，南海網(wǎng)記者深入偏僻鄉(xiāng)村熏烤檳榔現(xiàn)場(chǎng)尋找答案，試圖破局海南檳榔加工產(chǎn)生的“榔煙之?dāng)_”。

一問：長(zhǎng)期呼吸“榔煙”會(huì)有什么樣的后果？

醫(yī)學(xué)專家：長(zhǎng)期呼吸“榔煙”會(huì)增加肺癌病發(fā)率

“榔煙”滾滾，刺鼻難聞，環(huán)繞鄉(xiāng)間久久不能退去，倍感難熬，這是海南農(nóng)村熏烤檳榔產(chǎn)生大量煙霧的場(chǎng)景，那么，長(zhǎng)期呼吸這些“榔煙”對(duì)人們的身體會(huì)產(chǎn)生哪些影響？帶著這個(gè)問題，南海網(wǎng)記者來到海南省人民醫(yī)生呼吸道科室“問診”。

據(jù)省醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)呼吸系病專業(yè)委員會(huì)主任委員、海南省人民醫(yī)院呼吸內(nèi)科主任黃奕江介紹，傳統(tǒng)的檳榔加工所產(chǎn)生的“榔煙”，是經(jīng)過不完全燃燒物質(zhì)形成的煙霧，當(dāng)煙霧釋放到空間中會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，煙霧并產(chǎn)生一些含有二氧化碳、二氧化硫等多種有害物質(zhì)。黃奕江主任說，當(dāng)人們呼吸這些煙霧后容易產(chǎn)生咳嗽、支氣管炎、哮喘、肺氣腫等呼吸道感染疾病。另外，由于這些煙霧的顆粒非常細(xì)小，容易侵入人體的肺深部，危害性極大，長(zhǎng)期呼吸這樣的煙霧和氣體容易造成癌變，會(huì)增加肺癌的病發(fā)率。

　二問：土灶臺(tái)為何難于淘汰？

“烤爐”之困：工藝改良代價(jià)大

“榔煙”污染環(huán)境現(xiàn)象被曝光后，海南相關(guān)市縣紛紛通過調(diào)研，引進(jìn)了經(jīng)過工藝改良的電爐或蒸汽爐用于檳榔烤制的初加工，通過政府補(bǔ)貼作坊主的方式，將“土灶爐”升級(jí)改造為電爐和蒸汽爐。

但是，升級(jí)改造后新型烤爐并沒有完全推廣，并取代“土灶臺(tái)”，部分傳統(tǒng)作坊老板仍在使用土灶爐，定安縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)主干道上的“土灶臺(tái)”，經(jīng)過當(dāng)?shù)卣募姓魏蠹娂娡遄永镞w移；同樣的窘境也在瓊海市發(fā)生，該市經(jīng)過前個(gè)階段的集中整治“土灶臺(tái)”的行動(dòng)后，在萬泉河兩岸的“土灶臺(tái)”也紛紛向偏遠(yuǎn)的山區(qū)農(nóng)村進(jìn)行遷移。

到底是什么樣的因素，讓這些“土灶臺(tái)”在政府多輪整治風(fēng)暴之后仍然會(huì)異地“重起爐灶”呢？南海網(wǎng)記者隨后進(jìn)行了走訪調(diào)查。

“土灶臺(tái)成本低，電烤箱費(fèi)用太高?！倍ò部h翰林鎮(zhèn)昌興村檳榔加工戶李新一語中的。

他說，建一個(gè)電爐大約需要8萬元左右，而一個(gè)土灶爐只需1萬元。他舉例說，如果一個(gè)加工作坊建10幾個(gè)電爐需要資金上百萬元，雖然政府有專項(xiàng)補(bǔ)貼，但是一般家庭型的作坊還是難以承受。因此，仍有一些小作坊還在繼續(xù)使用傳統(tǒng)工藝熏烤檳榔。

采訪調(diào)查中，村民介紹，目前新型爐灶不能完全替代舊土灶的另一個(gè)原因是“土灶臺(tái)”烤的檳榔果顏色發(fā)黑，有一種煙熏味比較重的味道。在湖南、湖北等地一些常年爵食干檳榔的人們就喜歡(習(xí)慣)這種口味。因此，有些湖南收購商來到海南也專門收購黑色的檳榔半成品。有人來收購，自然就會(huì)有人想方設(shè)法去制作熏烤，這是市場(chǎng)需求的結(jié)果。

三問：“白果”為何難以完全替代“黑果”？

“白黑”之困：“黑果”終將會(huì)被淘汰

落后的土灶臺(tái)熏烤所特有的煙熏味讓一些人“情有獨(dú)鐘”，導(dǎo)致“土灶臺(tái)”還有滋生的土壤。

作坊主們向南海網(wǎng)記者透露，用電爐、蒸汽爐熏烤成本高，而用傳統(tǒng)灶的熏烤成本低廉。使用電爐、蒸汽爐需要大約4﹒2斤檳榔青果才能烤出1斤干果，而使用土灶只需大約2﹒1斤檳榔青果就能烤出1斤干果。為了追求利潤(rùn)，一些小作坊仍選用傳統(tǒng)土灶。

人們喜歡把用電爐、蒸汽爐烤出的干檳榔叫做“白果”，而將使用傳統(tǒng)土灶熏烤出的黑色檳榔稱作“黑果”。

在一些人眼里，“白果”不能完全替代“黑果”。采訪中，記者遇到了湖南某知名檳榔加工廠、在海南收購檳榔近20年的湯總，當(dāng)天，他開著一輛寶馬車準(zhǔn)備去理發(fā)時(shí)，記者隨機(jī)采訪了他。

據(jù)他介紹，多年來，一直有科研人員試著采用電爐、蒸汽爐能烤出顏色、味道與傳統(tǒng)“黑果”一樣的干果來，但實(shí)驗(yàn)多次均以失敗而告終。

湯總認(rèn)為，人們食用“黑果”至少有上百年的歷史了，傳統(tǒng)觀念上認(rèn)為帶有煙熏味的“黑果”口感好。但“黑果”是長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)木煙熏烤，含有少量不利于人體的物質(zhì)，“黑果”早晚會(huì)被淘汰，只是時(shí)間問題。

同樣，瓊海市龍江鎮(zhèn)海恒實(shí)業(yè)有限公司王總也表示，他已將20多個(gè)土灶升級(jí)改造成3條蒸汽生產(chǎn)線。改造后，一次每條生產(chǎn)線能烤出15萬斤的“白果”。王總表示，隨著人們環(huán)保意識(shí)、健康安全意識(shí)的提升，人們的觀念也在改變，長(zhǎng)期吃煙熏味的“黑果”雖然當(dāng)時(shí)口感很好，但不利于健康，不久的將來，“白果”一定會(huì)完全代替“黑果”，傳統(tǒng)工藝的“土灶臺(tái)”必將在海南消失，“我希望這一天早一點(diǎn)到來，這不僅對(duì)海南的生態(tài)環(huán)境有利，對(duì)愛吃檳榔的人來說也是最大的福利”。

土辦法烤檳榔“硝煙彌漫” 南海網(wǎng)記者劉培遠(yuǎn)攝

(南海網(wǎng)?？?0月16日消息南海網(wǎng)記者 劉培遠(yuǎn))