湖南不產(chǎn)檳榔 ，湖南人為什么愛吃檳榔 ？

臺(tái)灣、海南、廣西等檳榔原產(chǎn)地都有嚼檳榔的習(xí)俗，其中臺(tái)灣更發(fā)展出聞名世界的“檳榔西施”文化。但在湖南人面前，他們通通相形見絀——據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣約 10%的人口有嚼檳榔習(xí)慣，而湖南人嚼檳榔的比例達(dá)到 38.42%，其中 30 至 40 歲人群更高達(dá) 50.36%。

作為中國最大的檳榔產(chǎn)地，海南對(duì)檳榔的熱愛也遠(yuǎn)不及湖南。海南檳榔產(chǎn)量雖占中國大陸總產(chǎn)量的 95%，但本省鮮果消費(fèi)不足 1%，余下絕大多數(shù)都被制成干果運(yùn)往湖南。

湖南人對(duì)檳榔的熱愛，讓當(dāng)?shù)卣賳T頭疼不已——?dú)v次申辦全國文明城市過程中，長沙都把亂吐檳榔渣作為打擊重點(diǎn)。而在全湖南最愛吃檳榔的湘潭，甚至出現(xiàn)市長發(fā)現(xiàn)有人亂扔檳榔渣后，調(diào)動(dòng)交警、城管 48 小時(shí)全城搜尋當(dāng)事人的奇聞。

湖南人為什么這么愛吃檳榔？除了把勁頭十足的檳榔與湖南人的“霸蠻”性格聯(lián)系在一起，網(wǎng)上最流行的說法是，湖南檳榔食俗發(fā)源地湘潭曾遭清軍屠城，事后返回的逃難者發(fā)現(xiàn)一老僧口含檳榔掩埋尸體，遂紛紛效仿。這也符合古人對(duì)檳榔的一種看法，它可以預(yù)防瘴氣和瘟疫。

原因真的是這樣嗎？

檳榔的飛地

湖南檳榔的確發(fā)源于湘潭，早在 20 世紀(jì) 30 年代，湘潭就已是海南檳榔的主要買家，湘潭人吃檳榔就已遠(yuǎn)近聞名。

但除此之外，這種說法的其他部分就很難站得住腳了。老僧埋尸的傳聞最早出自 1993 年出版的《湘潭市志》，沒有任何歷史資料佐證。檳榔防疫說盡管有諸多古代醫(yī)書作為旁證，卻也不能解釋，為什么只有湖南的湘潭會(huì)成為中國的檳榔消費(fèi)中心。

從地域上看，湖南人尤其湘潭人愛吃檳榔這個(gè)現(xiàn)象本身就讓人生疑——湘潭位于湖南中部腹地，深處內(nèi)陸，本地不產(chǎn)檳榔，距離檳榔主產(chǎn)地海南也不近。與海南更近的廣東和省內(nèi)更靠南方的郴州、永州都沒有湘潭這樣的檳榔狂熱。

世界范圍內(nèi)，愛吃檳榔的湘潭也違背了檳榔食俗的分布規(guī)律。

檳榔是僅次于煙草、酒精和咖啡的世界第四大成癮型消費(fèi)品。但相比前三者在全世界的廣泛存在，檳榔食用者的地理分布要集中得多，主要是南亞、東南亞、東非沿海地帶與西太平洋，中心地帶位于東南亞島群。除了印度等大宗產(chǎn)地，多為沿海及島嶼。

湖南既非檳榔產(chǎn)地，也不沿海，堪稱是檳榔世界的飛地。

作為檳榔熱的唯一孤島，湖南人嚼檳榔的方法也迥異于世界主流。絕大多數(shù)地區(qū)食用檳榔都是鮮果搭配蔞葉和石灰，印度和斯里蘭卡略有不同，還會(huì)加上煙草一起嚼。唯獨(dú)湖南人嚼的是用多種調(diào)味料長期鹵制過的檳榔干果，許多成品檳榔甚至含有芝麻、葡萄干，更像是精致加工的甜品。

相比最傳統(tǒng)也是最通行的蔞葉石灰檳榔，現(xiàn)代湘潭檳榔的制作工藝要繁瑣得多

人類學(xué)家曾提出一種假說——檳榔沒能像酒精、煙草與咖啡那樣傳遍世界，主要就是因?yàn)闄壚啤⑹壹邮V葉的復(fù)雜組合地域性太強(qiáng)，只能在檳榔原產(chǎn)地周邊流行。

如果這一假說成立，湖南人嚼檳榔的習(xí)慣自然更讓人費(fèi)解。

南北皆食檳榔

不過，這一假說顯然靠不住——中國古代檳榔食俗的分布范圍就已超出海南、廣西等原產(chǎn)地，遍及大江南北，而食用檳榔干果在一千多年前就已出現(xiàn)。

早在魏晉南北朝時(shí)期，中國人就已學(xué)會(huì)嚼檳榔。漢晉之際，孫吳等政權(quán)的文士在開發(fā)南方的過程中發(fā)現(xiàn)了來自交州（今越南地區(qū)）的檳榔和吃法。檳榔難以保鮮，但這并不足以阻卻文士們對(duì)它的熱愛。嚼食越南干檳榔很快成為士人顯貴的風(fēng)尚，在六朝大為流行。

史書中多處留下檳榔的蹤影——《南史》記載，名士任昉的父親極愛吃檳榔，孝順的任昉本來也愛吃，卻因父親臨終時(shí)沒吃上一口好檳榔而與檳榔結(jié)怨；晉末大臣劉穆之年輕時(shí)家庭貧困，生活卻相當(dāng)奢侈，到老婆家蹭飯不忘討要檳榔，遭人嘲笑。齊梁豫章王蕭嶷的遺言更寫道，他死后的祭品只要“香火、槃水、干飯、酒脯、檳榔而已”。

嚼檳榔的習(xí)俗甚至流傳到了北朝。北齊大臣王昕模仿南朝名士嚼檳榔、吟詩文，結(jié)果被安上“偽賞賓郎（檳榔）之味，好詠輕薄之篇”的罪名。

北魏農(nóng)書《齊民要術(shù)》對(duì)檳榔及其制法、吃法的記載，“扶留藤”即蔞葉。唐代之后的藥書普遍出現(xiàn)檳榔防瘴氣的說法。但魏晉時(shí)期對(duì)檳榔藥用價(jià)值的描述僅止于消食和驅(qū)蟲，防瘴氣顯然只是后人對(duì)這種域外習(xí)俗的腦補(bǔ)

隋唐年間，檳榔食俗逐漸從史書上消失，這主要是因?yàn)橹袊恼沃行脑俅无D(zhuǎn)向北方。事實(shí)上，直到清末，嚼檳榔的習(xí)俗一直留存于中國各地。

在明人所撰《竹嶼山房雜部》中，檳榔已是一種工藝復(fù)雜的養(yǎng)生食品。《紅樓夢》第六十四回有賈璉向尤二姐討要檳榔的情節(jié)。清人梁紹壬在《兩般秋雨庵隨筆》中說，北京士大夫愛吃檳榔，常將檳榔與豆蔻、砂仁一起放在隨身荷包里。清末的《庚子西行紀(jì)事》則記錄道，西安的酒樓和北京一樣，都會(huì)在客人用餐后端上檳榔碟。

不過，這些檳榔習(xí)俗雖沒有地域限制，卻只有社會(huì)上層才消費(fèi)得起。平民百姓要想每天吃到檳榔，就只能住在南方檳榔產(chǎn)地或者是相關(guān)貿(mào)易中心附近。

南宋人周去非在《嶺外對(duì)答》中寫道，閩南與廣東、廣西是當(dāng)時(shí)檳榔最盛行的地區(qū)，吃法也是最原始的蔞葉石灰。原因不難理解：廣東、廣西臨近檳榔主產(chǎn)地越南和海南，閩南的泉州、漳州則是宋明海上貿(mào)易的中心、南洋貨物的集散地。由于受到檳榔習(xí)俗發(fā)源地越南的影響，他們吃法也更加原教旨主義。

閩廣地區(qū)的檳榔習(xí)俗一直保留到清末民初。明清之際，閩粵移民把檳榔移植到臺(tái)灣，臺(tái)灣人的檳榔習(xí)俗由此而來，并逐漸發(fā)展出自己的風(fēng)俗——檳榔西施

受到影響的不僅是吃法。早在秦漢時(shí)期，檳榔就是越南地區(qū)結(jié)婚時(shí)招待賓客的禮品。從宋代的《嶺外對(duì)答》到清代的《廣東新語》都可以證明，廣東人習(xí)慣用檳榔招待賓客，一直是當(dāng)?shù)鼗槎Y必備。

湘潭檳榔食俗的來源，正可以在這里找到蹤跡。

海禁的影響

歷史文獻(xiàn)對(duì)湘潭檳榔習(xí)俗最早的記載，出自清代嘉慶二十三年（1818 年）刊刻的《湘潭縣志》。

縣志的《風(fēng)俗》卷這樣寫道：過去湘潭風(fēng)尚簡樸，請(qǐng)人吃飯時(shí)端上一盆清淡的魚湯，客人就會(huì)知趣吃完散席。但如今的人卻講究吃喝，酒菜極為奢侈。尤其是婚喪宴請(qǐng)的場合，還有“檳榔蔫葉”相伴，竟然大受歡迎。

這則記載留下了湘潭檳榔起源的兩點(diǎn)關(guān)鍵信息。

其一，湘潭的檳榔習(xí)俗最初是與婚喪宴請(qǐng)聯(lián)系在一起。其二，最初的湘潭檳榔與“蔫葉”并稱，顯然是指檳榔與蔞葉的傳統(tǒng)組合。在當(dāng)時(shí)，只有一個(gè)地方的檳榔習(xí)俗與此最接近，就是前文提到的廣東。

那么，廣東的檳榔習(xí)俗為何會(huì)在此時(shí)傳入湘潭？

這是湘潭的地理位置、社會(huì)狀況和清代的貿(mào)易政策共同作用的結(jié)果。

湘潭位于湖南中部，毗鄰湘江。在古代，中原地區(qū)通往嶺南的一條主要路線就是由湘江南下，從郴州或永州翻越南嶺。湘潭位于這一路線的中段，河灣的泊船條件又優(yōu)于省府長沙。云南、貴州、廣西運(yùn)往內(nèi)陸的貨物也行經(jīng)沅江、湘江匯聚于此。明朝中葉設(shè)縣之后，湘潭很快成為湖南最重要的貿(mào)易中心。

光緒版《湘潭縣志》里寫道，湘潭“南接五嶺，北通洞庭”，歷來是繁榮的水陸碼頭，號(hào)為“小南京

正因如此，湘潭也是兵家必爭之地。

從明末到清初三藩之亂，湘潭屢遭兵禍，居民“逃死殆盡”。待到戰(zhàn)亂結(jié)束，“城總土著無幾”，居民十分之九是江西移民。在承平之世，湘潭迅速恢復(fù)繁榮，財(cái)富與人口急劇增加。本地傳統(tǒng)完全斷裂，新移民的生活又處在劇變當(dāng)中，給外來習(xí)俗的進(jìn)入創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

這時(shí)，乾隆皇帝的一旨圣諭極大加強(qiáng)了湘潭與廣東之間的聯(lián)系。

清朝初年，為對(duì)付東南沿海的反清斗爭，清廷嚴(yán)令禁海?？滴醵迥辏?686 年），清朝在征服臺(tái)灣后開放海禁，指定廣州、漳州、寧波、云臺(tái)山四地通商。但到乾隆二十二年（1757 年），乾隆皇帝以“洋商錯(cuò)處，必致滋事”為由，限定西洋商人只能在廣州交易。

這一事件被視為清代鎖國閉關(guān)政策的最高潮，而作為內(nèi)陸與嶺南交通重鎮(zhèn)的湘潭卻因此得利。湘潭成為整個(gè)中國對(duì)外貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站，迎來了歷史上最繁榮的時(shí)期。容閎《西學(xué)東漸記》寫到：“凡外國運(yùn)來貨物，至廣東上岸后，先集湘潭，由湘潭再分運(yùn)至內(nèi)地。”從海南經(jīng)由廣東運(yùn)往內(nèi)陸的檳榔，自然也須由湘潭轉(zhuǎn)運(yùn)。

隨著湘潭與廣東的聯(lián)系日漸緊密，來自廣東的檳榔習(xí)俗很快在此扎根。

到咸豐年間，檳榔已是廣東商人販賣到湘潭的主要貨品。湘潭人嚼食檳榔蔚然成風(fēng)，學(xué)者羅汝懷寫道，湘潭人每天要在檳榔花掉數(shù)十上百文錢。有人將每次待客的檳榔錢省下來救急，受到羅汝懷的鼓勵(lì)。

不過，如今的廣東和福建人早已不吃檳榔。為何只有湘潭能夠?qū)壚屏?xí)俗保留了下來，成為今天的檳榔飛地？

湘潭不幸檳榔幸

廣東、福建等地檳榔習(xí)俗的衰頹主要發(fā)生在民國時(shí)期。1920 年代后期，廣東檳榔習(xí)俗的消亡就已引起了中國民俗學(xué)研究者的注意。

廣東、福建都是沿?？诎叮资芪鞣浆F(xiàn)代物質(zhì)文明的影響。廣東一度是國民革命軍根據(jù)地，土著民俗受到革命政權(quán)移風(fēng)易俗運(yùn)動(dòng)的沖擊，檳榔很快被煙酒等現(xiàn)代消費(fèi)品替代。而福建人吃的檳榔主要產(chǎn)自臺(tái)灣，在臺(tái)灣被日本占領(lǐng)后，臺(tái)產(chǎn)檳榔就成了被抵制的日貨，檳榔習(xí)俗也成了愛國運(yùn)動(dòng)的犧牲品。

湘潭檳榔的命運(yùn)卻與此截然相反。這恰恰又與湘潭交通地位的衰落有著莫大的關(guān)系。

1840 年《南京條約》簽訂后，清廷被迫開放上海等五個(gè)通商口岸。1858 年，鄰近湖南的漢口又被開辟為通商口岸，以前經(jīng)湘潭集散的北方商品逐漸改由漢口經(jīng)長江、上海外運(yùn)。1890年梧州開埠，云貴物資也改經(jīng)梧州海運(yùn)至香港。湘潭中外貿(mào)易轉(zhuǎn)運(yùn)站的作用大為削弱。

1904年，長沙開埠，原先在湘潭集散的湘中商品改往長沙集散。隨著粵漢鐵路湖南段的修建，湘潭的天然港口優(yōu)勢也喪失殆盡。長沙商業(yè)迅速發(fā)展，超過湘潭成為湖南商貿(mào)中心。

但民國時(shí)代的湘潭畢竟是二十萬人口的城市。轉(zhuǎn)口貿(mào)易衰落之后，本地消費(fèi)依舊堅(jiān)挺，商人紛紛改行以維持生計(jì)。迎合本地習(xí)俗的檳榔商販不減反增，逐漸形成了一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)行業(yè)。

民國初年，湘潭城內(nèi)批發(fā)大宗檳榔的店鋪共有 13 家。到 1938 年，中國雖處戰(zhàn)亂之中，湘潭的檳榔店鋪卻增至 27 家。1944 年湘潭淪陷，到 1945 年光復(fù)，檳榔店鋪又恢復(fù)至 24 家，在國共內(nèi)戰(zhàn)期間仍逆勢擴(kuò)張。

與此同時(shí)，湘潭檳榔商人也開始迎合大眾口味，將檳榔從一種對(duì)初食者極不友好的特殊嗜好改造為適合向普通人推廣的大眾食品。

民國報(bào)人陳賡雅在 1934 年的《贛皖湘鄂視察記》中對(duì)湘潭檳榔的記錄。此時(shí)的湘潭檳榔已經(jīng)有所改良，但仍被初食檳榔的陳賡雅評(píng)價(jià)為“咸辣無比，不易進(jìn)口”

清代的湘潭檳榔仍是搭配石灰蔞葉的原始組合。而到 1930 年代，湘潭檳榔已出現(xiàn)飴糖、五香、玫瑰油等配料。為了打入長沙市場，民國的檳榔商人去除蔞葉，減少石灰，發(fā)明出桂油檳榔、紅糖檳榔等香甜口味的新品種。這些現(xiàn)代湖南檳榔的祖先很快在其他市縣受到歡迎。

由于制作工藝日趨復(fù)雜，改良檳榔中使人體發(fā)生生理反應(yīng)的主要物質(zhì)——檳榔堿的含量大大降低。吃慣了蔞葉石灰鮮檳榔的海南人與臺(tái)灣人恐怕很難指望湖南檳榔過癮。

現(xiàn)代湖南檳榔成品與原料干果的成分對(duì)比。檳榔堿可溶于水，因此在加工流程中流失嚴(yán)重

然而，湘潭檳榔販子畢竟藉此在 20 世紀(jì)的亂世中保住了他們的生計(jì)。而今，檳榔加工已是湘潭政府大力支持的特色產(chǎn)業(yè)。湘潭檳榔不僅將湖南成功改造為中國最大的檳榔消費(fèi)地，近年來，在檳榔原產(chǎn)地海南甚至也出現(xiàn)了它的蹤影。

本文部分參考中科院研究生院博士研究生李靜瑋的研究，特此致謝與說明。

本文原作者為葉鶴洲，所有權(quán)利為其原作者所有,如有侵犯,請(qǐng)私信告知。