我國檳榔綜合加工生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在的主要問題

干果加工以濕柴文火熏烘為主

目前商品榔干（檳榔干果）加工普遍仍以濕柴文火熏烘為主，即把采摘的檳榔鮮果放在鍋內(nèi)加水煮沸約 30min，撈出晾干后， 分 3 層放入烤爐內(nèi)用文火熏烘， 每烘烤 2～3 d 便翻動 1 次， 一連翻動 2 次便可采用熏烘法加工的榔干， 其表面煙垢的苯并芘（C20H12）含量大大超過食品衛(wèi)生的安全要求。

苯并芘是一種致癌物， 長期食用含一定數(shù)量的苯并芘食物， 可導(dǎo)致食道肺。 胃，腸，消化道等癌癥。因此， 對熏制的檳榔干果進行褪煙垢和去苯并芘，  是解決檳榔食品致癌物質(zhì)問題， 確保食品衛(wèi)生要求的關(guān)鍵。 .

傳統(tǒng)檳榔加工工藝落后品種單一

目前， 部分傳統(tǒng)檳榔加工企業(yè)，特別是一些小型加工企業(yè)的加工技術(shù)落后，操作不規(guī)范， 配方繁雜，沒有統(tǒng)一的計量標準，配料隨意性大，導(dǎo)致某 些質(zhì)量指標嚴重超標， 加工的批次產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。 此外，現(xiàn)有傳統(tǒng)檳榔加工企業(yè)產(chǎn)品品種單一，衛(wèi)生，安全生產(chǎn)條件較差， 這亦不能適應(yīng)新形勢的  要求。

檳榔有效成份提取和產(chǎn)品研發(fā)滯后

全國現(xiàn)有檳榔干果初加工，食用檳榔加工、檳榔制茶及制藥等單一產(chǎn)品加工企業(yè)較多， 而對檳榔的有效成分提取和系列產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)顯得十分滯后， 尤其在挖掘檳榔的藥用價值方面未進行深度研發(fā)， 不能充分發(fā)揮檳榔的增值效應(yīng)。

在咀嚼過程中， 檳榔粗纖維對口腔的刺激，檳榔粗纖維的軟化、細化仍是一個亟待解決的關(guān)鍵課 題， 亦是當前檳榔加工業(yè)需要進行技術(shù)革新的重  點。 另外， 對于咀嚼檳榔的利弊分析，在加工過程中充分保留檳榔的有效成分，咀嚼時減輕干硬的檳榔粗纖維對人體口腔的損害，以及如何提高檳榔產(chǎn)品的質(zhì)量和品位等等， 這些問題均有待進一步的研究。