將檳榔果實(shí)順長(zhǎng)軸方向按2切或4切的方法分別切成均勻的4瓣或8瓣,恒定干燥溫度及熱空氣流址,切法對(duì)檳榔殼干燥速率的結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果看。切法不同。試片的厚度不一樣,由于水分從物料內(nèi)遷移的距離不同,因此傳質(zhì)的速率也就有差別。
檳榔的失水較長(zhǎng)時(shí)間處在降速干燥階段,水分從物料內(nèi)部向表面擴(kuò)散的速率比水分從表面向干燥介質(zhì)汽化速率要慢,屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制過(guò)程。當(dāng)切片越多,物料越薄,水分從物料內(nèi)部遷移至表面的時(shí)間越短,干燥速率也就加快。所以,在產(chǎn)品形狀允許的情況下。切片越薄越有利于干燥。
檳榔是多孔性物料。其間有許多毛細(xì)管,所以干燥初期的失水率較高,且除去的是毛細(xì)管內(nèi)的結(jié)合水。由于鮮果的縱切面的毛細(xì)管面潤(rùn)洋,而干果的縱切面的毛細(xì)管峽面干癟,由此可見干燥后,內(nèi)的結(jié)合水除出,這部分水散失較慢,所以干操后期,干燥速率減慢。
從鮮果的橫切面看,除了有較大的毛細(xì)管孔洞外,中間還有較緊密的纖維束,其間水分的散失阻力增大,導(dǎo)致檳榔的干操速率曲線較為復(fù)雜。另外從橫、縱切面掃描電鏡圖可以看出,縱切面毛細(xì)管孔洞千燥前后截面積沒(méi)有明顯收縮,變形不大。但橫向干操后。毛細(xì)管孔洞明顯收縮,物料橫向面積減小。