食用檳榔嚼塊軟化評(píng)價(jià)體系的建立

長期的咀嚼檳榔可導(dǎo)致牙休面出現(xiàn)磨損和牙根縱裂，也是造成牙齒過早脫落的原因之一；咀嚼杭榔使口腔粘膜產(chǎn)生化學(xué)和機(jī)械刺激，黏膜紋理增粗，引起x膜病變。因此有必要對(duì)堅(jiān)硬檳榔殼進(jìn)行軟化以減少對(duì)口腔的傷害。細(xì)化檳榔中的粗纖維是今后杭榔研究的一個(gè)重點(diǎn)。

杭榔果通常為卵形、球形或橢圓形，纖維性果皮厚3一6 mm,果殼纖維主要是由纖維素和不同比例的平纖維素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、果膠組成，并分成內(nèi)（硬性纖維）、中（軟性纖維）外只層。正是檳榔果纖維性果皮厚度小、形狀不規(guī)則、組織不均勻。

造成了檳概果硬度評(píng)價(jià)的困難，使得一般的硬度測(cè)定方法不適合于檳榔硬度的測(cè)定。國內(nèi)外文獻(xiàn)也未見有對(duì)檳榔果硬度的評(píng)價(jià)理化指數(shù)。

國內(nèi)對(duì)檳榔梁硬度的評(píng)價(jià)通過手捏、彎曲等主觀經(jīng)驗(yàn)方法來比較評(píng)價(jià)。受小麥硬度測(cè)定方法抗粉碎硬度指數(shù)測(cè)定方法啟發(fā)，采用中藥粉碎機(jī)對(duì)檳榔煙染進(jìn)行粉碎后過篩，以過50目篩后留在篩上的檳榔粉碎物占原材料的質(zhì)臉分?jǐn)?shù)，即抗粉碎度來比較評(píng)價(jià)檳榔殼的硬度。

以擾粉碎度作為比較評(píng)價(jià)軟化檳榔殼硬度的理化指標(biāo)，有利于杭榔嚼片生產(chǎn)中對(duì)處理檳榔殼的軟化程度進(jìn)行客觀的比較評(píng)價(jià)，指異生產(chǎn)。