1.工藝流程
檳榔鮮果一除雜、清洗-.45一50℃烘干或曬干-粉碎過篩-提取葉濃縮曰;杭榔提取物-加水調(diào)配、過波葉加膠、糖一溶膠-煮膠-過濾-加其他配料-過濾、注模葉殺菌-冷卻。
2.檳榔鉀提取物的制備
以45一50℃供干或曬干的海南產(chǎn)檳榔果為原材料,將杭榔果除雜、粉碎,室溫下于80%的乙醉水溶液中冷浸3天后過濾,收集濾液,濾渣用同樣的方法再浸泡兩次,合并3次溶液,并在40℃下減壓濃縮,得到深褐色的稠狀粗提物(得率34.44%.水分含量約20.90%)。
3.過濾
提取物加水調(diào)配冷卻后,用脫脂紗布或150目濾網(wǎng)精濾,靜置后取上清液。
4.溶膠
將糖和膠干混后加入加熱好的檳榔提取物溶液,可防止膠不結(jié)塊,適當(dāng)提高溶解溫度。
結(jié)果表明:1%卡拉膠果凍最強(qiáng),而0.7%卡拉膠果凍硬度好,口感也較好。在糖膠提制備過程中。由于攪拌產(chǎn)生較多泡沫,經(jīng)過I00目濾布過濾后,最后加人檸檬敵調(diào)配。邊加邊攪拌,以免影響膠凝劑的凝膠性能。
5.注模殺菌
將調(diào)配好的糖膠液休灌裝入模具,封口。置65℃進(jìn)行滅菌,維持30 min,然后放人冷藏室中在10℃下凝凍即得成品。