檳榔果凍加工技術(shù)

1.工藝流程

檳榔鮮果一除雜、清洗-.45一50℃烘干或曬干-粉碎過篩-提取葉濃縮曰；杭榔提取物-加水調(diào)配、過波葉加膠、糖一溶膠-煮膠-過濾-加其他配料-過濾、注模葉殺菌-冷卻。

2.檳榔鉀提取物的制備

以45一50℃供干或曬干的海南產(chǎn)檳榔果為原材料，將杭榔果除雜、粉碎，室溫下于80%的乙醉水溶液中冷浸3天后過濾，收集濾液，濾渣用同樣的方法再浸泡兩次，合并3次溶液，并在40℃下減壓濃縮，得到深褐色的稠狀粗提物（得率34.44%.水分含量約20.90%）。

3.過濾

提取物加水調(diào)配冷卻后，用脫脂紗布或150目濾網(wǎng)精濾，靜置后取上清液。

4.溶膠

將糖和膠干混后加入加熱好的檳榔提取物溶液，可防止膠不結(jié)塊，適當(dāng)提高溶解溫度。

結(jié)果表明：1%卡拉膠果凍最強(qiáng)，而0.7%卡拉膠果凍硬度好，口感也較好。在糖膠提制備過程中。由于攪拌產(chǎn)生較多泡沫，經(jīng)過I00目濾布過濾后，最后加人檸檬敵調(diào)配。邊加邊攪拌，以免影響膠凝劑的凝膠性能。

5.注模殺菌

將調(diào)配好的糖膠液休灌裝入模具，封口。置65℃進(jìn)行滅菌，維持30 min,然后放人冷藏室中在10℃下凝凍即得成品。