某些黑茶為何有“檳榔味” ？ 成因可能有二

南方人喜歡嚼檳榔。之所以嗜嚼，是檳榔的功效使然。據(jù)記載：“粵人有咀嚼檳榔的習(xí)慣，常雜以砂仁、豆蔻，貯荷包中，竟日細嚼，唇搖齒轉(zhuǎn)，吐汁鮮紅?！彼未稁X外代答》一書寫道：“客至不設(shè)茶，唯以檳榔為禮”。海南人一直把檳榔作為上等禮品，認為“親客來往非檳榔不為禮”?？梢姡f時嶺南之地“檳榔奉客”的做法，與我們現(xiàn)在“客來獻茶”的禮節(jié)是很相似的。

羅大經(jīng)《鶴林玉露》載：“嶺南人以檳榔代茶御瘴”。當(dāng)時人們認為，有些黑茶和檳榔在南方濕熱之地，都可用來“御瘴”。而且，嚼檳榔能夠生津發(fā)熱，勞作辛苦之余，嚼一嚼檳榔能夠提神，這點也與茶的作用相近。

《本草綱目》曰：出交州者，形小味甘。廣州以南者，形大味澀。又有大者名豬檳榔。皆可作藥。小而味甘者，名山檳榔。大而味澀核亦大者，名豬檳榔。又檳榔生食，必以扶留藤，古賁灰為使，相合嚼之，吐去紅水一口，乃滑美不澀，下氣消食……俗謂“檳榔為命賴扶留”以此。古賁灰即蠣蚌灰也(交州：古地名，指今廣東、廣西等地)。

交州所產(chǎn)“形小味甘”的檳榔曾遠近聞名。估計當(dāng)時不少喜歡吃檳榔的人，發(fā)現(xiàn)檳榔和一些黑茶在香和味之間有著類似的地方，民間便有了喝茶“好似嚼檳榔”的說法，“檳榔味”由此而生。

至于黑茶“檳榔味”的形成，目前眾說紛紜，尚無定論。有人認為成因可能有二：一是松煙味轉(zhuǎn)化形成；二是黑茶特有的茶種及工藝經(jīng)陳化后產(chǎn)生。二者有一共同點，即都需陳年存放才能產(chǎn)生檳榔香。