首頁 檳榔文化 湘潭特產(chǎn)的文化味

湘潭特產(chǎn)的文化味

作為歷史文化名城,湘潭歷史悠久,名人薈萃。城市發(fā)祥于唐天寶八年(749年),是一座有著1200余年歷史的古老城市,明清時(shí)期曾作為“中國內(nèi)地商埠之巨者”的商貿(mào)重鎮(zhèn),繁盛一時(shí),有著“小南京”“金湘潭”的美譽(yù)。湘潭作為湖湘學(xué)派及湘軍的發(fā)源地而蘊(yùn)含著獨(dú)特的文化傳統(tǒng),其土特產(chǎn)也賦予了濃郁的文化味道。

作為歷史文化名城,湘潭歷史悠久,名人薈萃。城市發(fā)祥于唐天寶八年(749年),是一座有著1200余年歷史的古老城市,明清時(shí)期曾作為“中國內(nèi)地商埠之巨者”的商貿(mào)重鎮(zhèn),繁盛一時(shí),有著“小南京”“金湘潭”的美譽(yù)。湘潭作為湖湘學(xué)派及湘軍的發(fā)源地而蘊(yùn)含著獨(dú)特的文化傳統(tǒng),其土特產(chǎn)也賦予了濃郁的文化味道。

湘潭特產(chǎn)湘蓮

檳榔有一個(gè)美麗的民間傳說

湘潭人嚼檳榔已有三百余年歷史了。有關(guān)湘潭人嚼檳榔的嗜好,說法不一,到底以哪一種說法為準(zhǔn)呢?近年來,隨著檳榔行業(yè)的向前發(fā)展,湘潭涌現(xiàn)了一批撰寫檳榔文稿的文化人和據(jù)《湘上癡脫難雜錄》記載:明末清初,湖廣總督何騰蛟與李闖王夫人及其部將聯(lián)合抗清。由于督師的將帥不團(tuán)結(jié),削弱了抗清力量,何騰蛟為了解決矛盾,帶領(lǐng)人馬從衡陽來到湘潭,與清軍相遇。時(shí)值順治六年(公元了1650年)初,清握金親王因湘潭人民助何抗清,下令屠城九日,殺得湘潭尸橫遍地,所剩戶不上三四十,人不滿百口。其時(shí)有安徽商人程某來潭,得知老僧收白骨,以嚼檳榔避穢,才得以解除瘟疫之害,重整家園。嚼食檳榔的習(xí)慣由此延續(xù)并發(fā)展而來。從此,湘潭人與檳榔結(jié)下了不解之緣。嚼檳榔的習(xí)俗也逐漸傳入湘中、湘北一帶。

又有一說法,清乾隆四十四年(公元1779年)湘潭大疫,百姓多患鼓脹病。縣令白景(廣東人)諳醫(yī)理,明藥性,便將藥用檳榔分給患者嚼食之,病疫居然消失。自此,湘潭人嚼檳榔逐漸成為習(xí)慣。

還有一種說法,在很早的時(shí)候,湘潭的藥材房有許多,主要是外地的江西幫,做藥材生意的很多藥材商在收購藥材時(shí),便發(fā)現(xiàn)檳榔殼嚼起來味道蠻好,于是,久而久之就嚼成食品專家。

湘潭特產(chǎn)檳榔

這一批文化人在撰寫嚼檳榔的歷史時(shí),主要以《湘潭縣志》上所記載為準(zhǔn)。

其實(shí),在湘潭民間,還有一個(gè)關(guān)于檳榔的美麗的民間傳說。據(jù)傳宋代時(shí),湖南有一官人被貶至海南萬寧,經(jīng)常漫步于檳榔林中,飲酒消愁,感嘆人生。有一天官人在林中偶遇檳榔仙子所化身的美貌女子,并與之相親相愛,兩人互贈(zèng)檳榔果為海誓山盟之物。后來,官人帶著有孕的妻子回湖南,并將檳榔果贈(zèng)予親朋好友。當(dāng)時(shí)湘潭、長沙一帶大鬧瘟疫。凡吃了檳榔果者無一染病。于是求果者日眾,檳榔仙子大展神威,終保一方平安。后來百姓表奏明朝廷,官人不但官復(fù)原職且加升三級。數(shù)年之后,檳榔仙子所生之子中了狀元,封官晉爵,世代富貴相傳。由此相傳檳榔果是神果,不僅能防病治病,而且成了婚宴喜慶的吉祥之物。

燈芯糕的由來

燈芯糕是湘潭的傳統(tǒng)副食特產(chǎn),它不僅形似燈芯,潔白柔潤,味道甜辣,清涼芳香,彎轉(zhuǎn)成圈而不斷,而且可以用火點(diǎn)燃,散發(fā)純凈的玉桂香味。據(jù)傳說,原來的一盒燈芯糕,從第一根開始燃燒,接連不斷到最后一根,不多不少整整一天(24個(gè)小時(shí))。

湘潭制作燈芯糕,已經(jīng)有400多年的歷史。相傳,當(dāng)時(shí)湘潭縣忠臣鄉(xiāng),住著個(gè)叫易奎的窮書生,母子兩人相依為命,艱苦度日。易奎聰明好學(xué),17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的,為了照顧生病的老母,接連三次放棄了這種機(jī)會(huì)。到了28歲那年,母親說什么也要他去應(yīng)考??荚囃戤?,他匆忙回家一看,嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知,口里銜著一根燈芯。易奎心里十分難過,后悔自己不該離開母親。他急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),東找西找終于找到一點(diǎn)糯米。他趕緊把糯米磨碎,放點(diǎn)糖,蒸成糕,切成燈芯模樣,一根根喂給母親吃,說也奇怪,喂著喂著,母親睜開了眼,很快還能說話了。易奎十分高興,逢人遍告。不久,來了喜報(bào),他考取了舉人。這時(shí),他母親也完全恢復(fù)了健康,真是雙喜臨門。從此,忠臣鄉(xiāng)一帶,家家戶戶都學(xué)著做這種糕,名字就叫“燈芯糕”。后來,燈芯糕傳到縣城,經(jīng)過糕點(diǎn)作坊科學(xué)配料,反復(fù)試驗(yàn),精心制作,便成了湘潭的傳統(tǒng)食品。

龍牌醬油和吳氏醬園

“到了湘潭,不買‘龍牌醬油’,等于沒去過湘潭?!贝嗽挷⒎菬o稽之談。湘潭素來有“醬油王國”之稱。 早在1915年,湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺酒同時(shí)獲得“巴拿馬國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。湘潭龍牌醬油除有“色澤鮮艷,醬香濃郁、滋味鮮美、咸甜可口和久貯不變、無渾濁沉淀及霉花浮膜”等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)外,還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸,乃上等營養(yǎng)佳品。龍牌醬油滴滴香濃,源遠(yuǎn)流長。上世紀(jì)60年代前后出生的湘潭人,沒有誰不是吃龍牌醬油泡飯長大的。湘潭有句婦孺皆知的俚語——“龍牌醬油燈芯糕,砣砣妹子盡你挑”。這些足以證實(shí)龍牌醬油在湘潭人日常生活中的普及和必備。早在100多年前,清代大學(xué)者、著名書法家何紹基就在品味龍牌醬油做的佳肴后,留下了“三餐人永壽,一滴味無窮”的名句。

湘潭制醬歷史悠久,《湘潭縣志》記載,早在清乾初年,湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業(yè)首創(chuàng)自清乾隆初年本縣商人龔裴然,當(dāng)時(shí)龔慶祥齋酒醬作坊生產(chǎn)的醬油“汁濃郁、色烏紅、香溫馨”,被稱為“色香味三絕”。

乾隆末年,浙江吳興縣義臬鎮(zhèn)人吳聘巖來潭販賣絲綢,見湘潭醬油鮮美,獲利豐厚,于是轉(zhuǎn)營醬作,在市內(nèi)十三總新梁街開店,號吳元泰。吳聘巖頗善經(jīng)營,他在博采湘潭市醬業(yè)長處的基礎(chǔ)上,改進(jìn)釀造工藝和配料比例,使醬油質(zhì)量大為提高,咸豐年間,吳聘巖的同鄉(xiāng)醬作業(yè)者吳鳳也在市內(nèi)十六總設(shè)吳恒泰醬園。此后,湘潭醬作業(yè)反而逐漸形成以元泰、恒泰外埠商人為首的體系。1956年公私合營后,“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠,產(chǎn)品商標(biāo)就為“龍牌”,“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月,龍牌醬油被評為中南五省優(yōu)質(zhì)出口的醬油;1978年6月,在全國出口醬油評議會(huì)上獲第一名;1981年和1985年,兩次獲得國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。然而,這并非湘潭制醬同仁的終極目標(biāo),他們早已把目光投向了金牌。1985年第一個(gè)響應(yīng)葉劍英關(guān)于和平統(tǒng)一的“九條建議”,毅然從臺灣歸來的馬璧教授,聽說家鄉(xiāng)的醬油兩度“奪銀”,即興作詩道:“臺北鄰商曝醬香,每聞此味憶家鄉(xiāng),回歸喜見銀牌獎(jiǎng),預(yù)料金牌更閃光?!惫唬肮Ψ虻郊腋W詠怼?,1988年12月27日,湘潭的龍牌醬油終于獲得首屆食品博鑒會(huì)金獎(jiǎng)。獲金獎(jiǎng)后,中華全國歸僑聯(lián)合會(huì)主席張國基題詞致賀:“天廚臻味覺,鼎鑊賴調(diào)和。”

湘潭龍牌醬油之所以能香滿天下,是因?yàn)檫x料、制作乃至儲(chǔ)具都十分講究。主料采用脂肪、蛋白質(zhì)含量較高的澧河黑口豆、荊河黃口豆和湘江上游所產(chǎn)的鵝公豆。輔料食鹽專用福建結(jié)晶子鹽;胚缸則用體薄傳熱快、久儲(chǔ)不變質(zhì)的蘇缸。生產(chǎn)中,浸籽、蒸煮、攔料、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油七道工序,環(huán)環(huán)相扣,嚴(yán)格操作,一絲不茍。生產(chǎn)醬油外,還有原醬伏醬、紫油蘿卜、紫油姜,歷來深受廣大消費(fèi)者的歡迎。特別是紫油姜久負(fù)盛名,它采用在白露前出土形似人指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優(yōu)質(zhì)嫩姜,經(jīng)精細(xì)加工,最后以龍牌醬油浸泡,其味道鮮美,咸辣可口,清香細(xì)嫩,是增進(jìn)食欲的佳品。

潔白圓潤的寸三蓮

湘潭所產(chǎn)的蓮子素有“湘蓮”盛名,這里出產(chǎn)的“寸三蓮”是古代獻(xiàn)給皇上的“貢蓮”?!断嫣犊h志》中記載道:“土貢有賣在,產(chǎn)縣西楊塘”。這楊塘“貢蓮”即為有名的“寸三蓮”。它個(gè)兒比別地的蓮子大,三顆蓮子連接起來有一寸長。白蓮去殼去心后名叫“穿心白蓮”,它粒大飽滿,潔白圓潤,質(zhì)地細(xì)膩,清香鮮甜。將這種蓮子蒸煮之后,加放冰煻,謂之“冰煻湘白蓮”,肉色乳白,香甜味美,余味無窮,成為湖南獨(dú)具特色的名點(diǎn)。因而它很自然地被封建統(tǒng)治者看中,每歲必索貢品,湘潭“貢蓮”也因此而聞名。

據(jù)說蓮藕原產(chǎn)印度,是多年生的水生植物。蓮藕移栽到我國中、南部,究竟已有多長的歷史,尙不得而知。但是,在兩三千年以前,湘中已種植蓮藕,這似乎是有根據(jù)的。戰(zhàn)國時(shí)期有,著名愛國詩人,楚國三閭大夫屈原在《離騷》中就曾寫道:“帛芰荷以為衣兮,集芙蓉以為裳 ”。這大概可以算作種植蓮藕的文字根據(jù)了。而當(dāng)長沙馬王堆漢墓出土后,為湘中在漢代已開始種植蓮藕找到了實(shí)物佐證,這位二千年前的長沙丞相轪候利蒼的妻子,生前不用說是十分喜愛吃“貢蓮”的,所以,她死后還要帶一些到地府里去。據(jù)說,漢高祖劉邦、唐太宗李世民也是喜愛“湘蓮”的,以致各個(gè)朝代的封建統(tǒng)治者,每歲都索取“貢蓮”?!断嫣犊h志》上說,到了清王朝的宣宗皇帝,“圣德恭儉,悉罷四方土貢,湘蓮貢亦罷。”

湘蓮為什么這樣備受喜愛呢?在過去,人們只知道它風(fēng)味特佳,有益健康,以為皇帝老子享受的,一定不同一般?!断嫣犊h志》上有一段趣談,楊塘的白蓮子因?yàn)槟昴赀M(jìn)貢,“既而求者眾,土人種者珍以自用,貢饋者買之衡陽清泉,署曰‘湘蓮’?!边@段話是說老百好把寸三蓮留給自己食用,地方官員無法,只好買些別處的蓮子冒名頂替了。宮廷中的王爺、娘娘們哪里曉得其中有假。

到了現(xiàn)在,科研部門對湘蓮的成分作出了科學(xué)的分析,凈蓮肉含淀粉62%,蛋白質(zhì)16.6%,脂肪2%,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和胡蘿卜等物質(zhì)。而“寸三蓮”比普通湘蓮更具營養(yǎng)性。據(jù)中國科學(xué)院武漢研究所成份分析,“寸三蓮”含煻、淀粉、含油量、維生素C、還原糖、粗蛋白等主要成份,并含有17種氨基酸。又據(jù)醫(yī)藥資料記載,蓮子是健康良友,它性平味甘,具有降血壓、健脾胃、安神固精、潤肺清心之功;蓮心則性味苦寒,有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜。清熱平火、除煩利尿之能。湘蓮營養(yǎng)如此豐富,功能如此眾多,難怪它作為我國的傳統(tǒng)出口商品,已遠(yuǎn)銷美、法、新加坡和馬來西亞等國家。

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