金銀花>甘草。檳榔是飲料的主要配方成分,兼具有甘草和金銀花的味道,要通過濃度的配比來調(diào)節(jié)共者的口感適合度,使飲料既能突出檳榔的風(fēng)味又有協(xié)調(diào)" />
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檳榔固體飲料最佳配伍條件研究

飲料的風(fēng)味與新鮮檳榔、甘草、金銀花之間的配方有密切關(guān)系,只有合理的配方和調(diào)配一藝才能使產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味。  影響檳榔固體飲料感官評價因素的主次排列順序為:新鮮檳榔>金銀花>甘草。檳榔是飲料的主要配方成分,兼具有甘草和金銀花的味道,要通過濃度的配比來調(diào)節(jié)共者的口感適合度,使飲料既能突出檳榔的風(fēng)味又有協(xié)調(diào)

飲料的風(fēng)味與新鮮檳榔、甘草、金銀花之間的配方有密切關(guān)系,只有合理的配方和調(diào)配一藝才能使產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味。

 

影響檳榔固體飲料感官評價因素的主次排列順序為:新鮮檳榔>金銀花>甘草。檳榔是飲料的主要配方成分,兼具有甘草和金銀花的味道,要通過濃度的配比來調(diào)節(jié)共者的口感適合度,使飲料既能突出檳榔的風(fēng)味又有協(xié)調(diào)柔和的口感。檳榔固休飲料的最佳配方:杭榔11 g,廿草1.0 g,金銀花6 g。

 

為使檳榔飲料風(fēng)味、口感、色澤等感觀質(zhì)址達到較好的效果,根據(jù)預(yù)試驗結(jié)果,選擇蔗糖為甜味劑、可溶性淀粉為增稠穩(wěn)定劑,以已確定的下藝為基準(zhǔn),添加不同量的甜味劑、增稠穩(wěn)定劑,然側(cè)不同時間進行正交試驗,從而確定檳榔飲料最優(yōu)工藝。

 

檳榔固體飲料加糖量、熬制時間、可溶性淀粉量最佳條件為:加糖量為15 g,熬制時間15 min,可溶性淀粉2.5g。

 

通過研究證明,檳榔固休飲料的最佳配方:杭榔11 g,廿草1.0 g,金銀花6 g。最佳提取條件是,溫度為951C,時間為45min.料液比為1:25,加糖益為15 g,電爐熬制時間15 min,可溶性淀粉2.5g。感官指標(biāo):沖溶前為金黃色,外觀形態(tài)為疏松、均勻小顆粒,無結(jié)塊,無肉眼可見的外來雜質(zhì);溶解性:70℃以上熱水中迅速溶解分散;沖泡狀態(tài):沖泡呈淡黃色均勻的液休,靜止一段時間后無沉淀,無分層現(xiàn)象;主要成分:蛋自質(zhì)1.14%;還原糖3.90%;水分3.23%;風(fēng)味:新鮮無異味,具有檳榔特有的滋味。

 

杭榔屬于堿性食品,對人體的健康起著雙向調(diào)節(jié)作用,有利于抗疲勞并增強人休免疫力,但長期嚼食檳榔對口腔的硬組織及軟組織存在潛在的損害作用。

 

通過最佳配伍生產(chǎn)因體飲料,一方面可將檳榔內(nèi)的活性成分提取后作為檳榔固休飲料的主成分,這樣既可以減少檳概果硬質(zhì)纖維對口腔的傷害,又能發(fā)揮與檳榔同等的療效,既減少和降低檳榔的負面效應(yīng),為檳榔的綜合利用與開發(fā)打下塞礎(chǔ),又彌補當(dāng)今市場上含有檳榔成分食品的空自,解決市咨檳榔產(chǎn)品單一的狀況,滿足消費者對檳榔與健康的雙重需求。

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